对抗食源性感染的新工具

时间：2021-06-21 16:32:02 来源：

诺如病毒在食用受污染产品引起的食源性疾病中占很大比例。但是最近有一组研究人员开发了一种新的方法来对付他们。他们将蔓越莓汁和水果提取物结合使用，制成了可食用的涂层，可用于生产。当与伽马射线照射一起使用时，该涂层有助于消除污染，而不会影响产品的质量或对消费者构成风险。

国家科学研究所的研究员莫妮克·拉克鲁瓦（Monique Lacroix）开发了这种涂层，将其喷涂在新鲜水果或蔬菜上，然后对其进行冷巴氏灭菌处理，例如辐射。由于水果提取物中的有机酸和多酚有助于抑制病毒活性，因此可以使用低得多的伽马射线或X射线剂量。减少剂量很重要，因为尽管辐射可以杀死诺如病毒，但以较高的剂量也可以改变农产品的某些特性。

Lacroix在新闻稿中解释说：“诺如病毒通常需要三公斤射线的照射剂量，但是我们已经证明，使用这种水果混合物喷雾剂（天然抗菌剂）可以将处理时间减少一半。”

作为第一个将水果提取物混合物作为联合治疗的一部分进行测试的团队，Lacroix和她的同事们能够证明其两步法的功效，如《应用微生物学杂志》中所述。她说：“果汁和提取物在单独使用时均具有去除诺如病毒的能力，但在相同的处理中与冷巴氏灭菌法结合使用时，所需的水果浓度则明显降低，”她指出。

Lacroix和她的同事的下一步是与食品工业合作，以商业规模测试各种天然水果提取物和冷巴氏灭菌处理。

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