改善纳米颗粒作为食品添加剂的风险评估

时间：2021-07-07 14:32:03 来源：

过去50年来，抗结块剂E551二氧化硅或二氧化硅已在食品工业中广泛使用，长期以来一直被认为是相当安全的。但是，现在，从事国家研究计划“纳米材料的机会和风险”的研究人员发现，这些纳米颗粒会影响消化道的免疫系统。

它可确保速食，速溶咖啡和香料粉等干食品保持良好的流动性。由石英获得并具有E编号E551的超细粉末“合成无定形二氧化硅”已经使用了约一个世纪，没有明显的原因值得关注。苏黎世大学药理学和毒理学研究所的汉斯珀特·奈杰利（HanspeterNägeli）解释说：“以前，这些纳米粒子是完全惰性的。

唤醒自卫机制

但是，现在，奈杰利和他的国家研究计划“纳米材料的机会与风险”（NRp 64）的同事们发现，这些颗粒能够激活某些免疫细胞。Nägeli说：“我们已经证明，与纳米二氧化硅接触会刺激无活性的树突状细胞，从而引发与炎症相似的反应。”他们的发现引起了人们的兴趣，因为树突状细胞在肠道免疫系统中起着关键作用：它们在和平与战争之间，或者在防御与宽容反应之间保持动态平衡。树突状细胞显着参与免疫系统对抗毒素和病原体的斗争。而且，它们协调人体对食物成分或正常肠道菌群的有益反应。

正如研究人员在对小鼠细胞培养物的测试中所显示的那样，树突状细胞将纳米二氧化硅摄入其细胞内部。这样，它们便从沉睡中醒来，并开始释放引起发炎的信号分子。研究人员不知道这样的过程是否会导致人体肠道的免疫平衡趋向于增加防御反应。然而，他们的发现可以解释这一观点，即当更多人食用速溶产品时，炎症性肠道疾病似乎会扩散。

“这不是引发恐惧的情况。炎症性肠病取决于多种因素。”Nägeli说。食品中存在的纳米二氧化硅不过是组成这些复杂疾病的大型拼图游戏中的一小块。Nägeli确实相信他的发现应该使我们对如何在食物中使用这些颗粒更加谨慎。研究人员在他们的文章中写道：“他们的大规模使用需要重新考虑。”

改善风险评估

Nägeli在另一本出版物中对当前的纳米二氧化硅安全性评估提出了批评。“毒理学分析未列出免疫学标准。”此外，涉及将颗粒添加到大鼠食物中的测试显示出最高剂量会损害肝脏，尽管风险评估中并未考虑到这一点。尽管没有证明与纳米二氧化硅有任何联系，但根据目前的知识，不能排除与纳米二氧化硅的联系。Nägeli说：“因此，我们要求采取谨慎的原则，并重新检查食物的耐受性水平。”

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